Meny

Följ med till en arkeologisk utgrävning på jakt efter 500 år gammal mat.Följ också med till inspelningarna av Historieätarnas julkalender.Tareq Taylor lagar medeltida mat utan recept. Hittar han bara på? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. I stadsdelen Gamlestan i Göteborg ligger verkligen en mycket gammal stad begravd. Inför ett planerat bygge genomförs nu utgrävningar av den medeltida staden Nya Lödöse. Staden grundades 1473 och var en föregångare till Göteborg. Söderut var kusten dansk och norrut var den norsk, men just här fanns en liten bit svenskt land. Nya Lödöse blev Sveriges port västerut. Staden fanns bara i cirka 150 år. Sedan övergavs den när Göteborg grundades. Idag finns här en medeltida arkeologisk skatt. Vad åt man här för 500 år sedan? Vi besöker utgrävningarna och pratar med arkeologerna Christina Rosén, Jens Heimdahl och Emma Maltin. Utifrån sopor och avfall kan de säga hur man levde och vad de åt. Djurben, fröer, vegetabilier berättar om innehållet. Olika typer av kärl ber

Sveriges vanligaste maträtt på vardagarna är spagetti med köttfärsås. För tredje året i rad. Varför älskar vi det så mycket? Och varför finns inte rätten i Italien? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Meny söker rättens rötter, dels i Italien och dels i Sverige. Och hur har den utvecklats genom åren. Paret Wassenius, Tobbe från Sverige och Francesca från Sicilien, jämför den svenska köttfärssåsen och de italienska originalen: ragù. Sara Begner är kokboksförfattare, chef för Coops provkök och ansvarig för Sveriges mest sålda kokbok Vår kokbok. Hon studerar recepten på köttfärssås i de 26 upplagorna av boken och ser hur rätten utvecklats genom åren. Dessutom berättas om de de olika italienska recept som kan sägas vara kopplade till vår köttfärssås. Felix och Findus säljer varsin konserv kallad "köttfärssås original". Vi testar! Och en "italiensk köttfärssås". Hur smakar det?

Konflikter som handlar om mat. Och mat som lösning på konflikter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Följ med till Beirut och hör om det s k hummus-kriget mellan Libanon och Israel.Vi berättar också om Conflict Kitchen i Pittsburg i USA, konfliktköket som bara serverar mat från plaster som USA ligger i konflikt med.Mat används också inom diplomatin för att lösa konflikter. Karin Olofsdotter berättar hur hon använde maten som ambassadör i Budapest. Och varför heter fruktsallad Macedonia i Italien? Meny om konfliktmat. Mat som konflikt och mat som lösning på konflikter.

För såna som Tomas Tengby. Men kanske att du också kan ha nytta av det. Sommelieren Anders Arenas berättar om sin lathund för hur man kombinerar mat och dryck. Och vinskribenten Marie Oskarsson analyserar topplistan på Systembolaget. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Menys programledare Tomas Tengby är hygglig på mat men värdelös på dryck. Han behöver hjälp. Han behöver ett enkelt sätt att välja dryck till maten.Anders Arena, krögare och sommelier på restaurang Vatten i Skärhamn på Tjörn, har själv en lathund i bakfickan. För ibland kan han behöva påminna sig hur det funkar med smakerna. Med utgångspunkt från denna lathund berättar han i Meny om hur man väljer dryck till mat. Hur påverkar syran, sältan, sötma, styrkan, beskan och umamin i maten drycken? Och hur påverkar dryckens smaker hur vi uppfattar maten?Dessutom tittar Meny på vad som säljer på Systembolaget. Vilka smaker vill vi helst ha? Och varför? Vad säger dessa smaker om oss? Och om utbudet på Bolaget? Vinskribenten Marie Oskarsson anal

Hur handsmids en kniv? Följ med till verkstaden i veckans Meny. Vi besöker också knivsliparen som berättar hur knivar ska skötas. Därtill massor av tips och råd om knivar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Adisa Copra och Joel Andersson smider egna knivar. Kom med till deras verkstäder.Eibert Muhrén har slipat knivar i fyrtio år. Han visar hur det ska göras och berättar också hur vi bäst sköter och skärper våra knivar själva.Meny gör ett program om knivar. Oumbärliga. Det mest grundläggande i köket.Vad är det för skillnad på dem? Japansk, europeisk, keramisk? Fördelar och nackdelar? Varför ska de handdiskas? Hur bryner man? Vilka knivar är bra? Vad kostar en bra kniv? Vad är skillnaden på en för 400 och en för 4000?Och en samvetsfråga: När lät du slipa dina knivar senast?

Kastruller, stekpannor, muggar, bestick, sånt som vi använder varje dag i köket.Varför ser de ut som de gör? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Hur tänker och jobbar en formgivare? Möt produktformgivaren Ann-Carin Wiktorsson, som formgivit allt från äggkoppar till bestick, stekpannor och textilier. Ann-Carin visar runt i sin ateljé och berättar hur hon tänker och arbetar. Finns det ett mode i köksformgivning? Finns det manligt och kvinnligt? Vad är det som säljer just nu?

Kommer kockarna inom skolor, äldrevård och sjukhus bli de nya kändiskockarna? Veckans Meny handlar om offentlig gastronomi, med speciellt fokus på skolmaten, och en prisbelönt kock. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Möt Even Bakke, köksmästare i skolköket på Brunnsboskolan på Hisingen i Göteborg. 2014 fick han utmärkelsen årets skolkock av White Guide Junior, som bedömer landets skolmat. Brunnsboskolans mat är mycket populär. Vad är hemligheten? Vad krävs för att få ett skolkök att bli älskat?– Det handlar om helheten, säger Even. Om smak, näring, miljö och service. Och kockar som brinner för sitt jobb. I köket syns de små detaljerna som att grillkrydda ersatts med egengjorda kryddsalter. Man gör också egen vinäger, curry och soja.– Even Bakke är inget undantag, utan en del av en trend, säger Pär Bergkvist, initiativtagare till White Guide Junior. – Och alla skolor kan få bra skolmat. Det handlar inte om kockarna, det handlar inte om pengar, utan det handlar om att rektorer och s

Var det att vi började tillaga maten som gjorde att vi lämnade schimpanserna bakom oss och utvecklades till människor?Är raw Food, rå mat, lösningen på fetmaepidemin?Och varför har raw foodarna börjat tillaga maten, börjat värma upp den? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Meny om kokkonstens födelse. Tillagandets fördelar och nackdelar. Och om raw foodens framtid.Richard Wrangham, professor i antropologi vid Harvard i USA, driver i sin bok ”Catching fire - how cooking made us human” tesen att det var tillagandet av maten som gjorde att vi kunde utvecklas till att bli människor och låta vår hjärna växa.Tillagad mat ger så mycket mer energi.Detta är också problemet med dagens kosthållning. Tillagande och processande av maten, framför allt det industriella processandet, gör att vi får i oss mycket mer energi än vi tror.Många skulle säkert må bra av att äta mer raw food, mat som inte värmts, vilket gör att vi får i oss mindre energi.Samtidigt utvecklas raw food mot att man börjar tillaga me

Vitlökens historia. Vitlökens kemi. Vitlök i Sverige. Vitlök i världen. Kort sagt: ett Meny om vitlök. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Krossa, hacka, pressa eller mortla? Och hur ska vitlöken förvaras? Vad kan man göra åt dagen efter-stanken? Tre kockar berättar om sin relation till vitlök. – Med rå mat måste man vara försiktig med vitlöken, säger Frida Ronge som lagar rå mat med inspiration från Japan och den svenska västkusten. Favoriten är solovitlök. – Vitlöken är själva centrum i koreansk matlagning, säger Mikael Arvidsson som lagar koreansk mat som möter Mexico. Favoriten är svart, fermenterad vitlök. – Vitlöken kan lätt ta över, säger Stefan Karlsson som är skolad i den klassiska franska matlagningen men också lagar svensk och asiatisk mat. Och gärna använder solovitlök. Hör också matskribenten Lisa Förare Winbladh, som bl a skrivit boken Matmolekyler, berätta om sin relation till vitlök.Dessutom får vi träffa odlaren Mikael Jidenholm i Halland.

Hur kokar man ett ägg? Självklart? Ändå görs det på olika sätt. Dagens Meny berättar hur man gör både det självklara och det svåra med ägg. Och hur ägg kan ersättas med andra produkter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Matskribenten Tove Nilsson berättar hur man bäst kokar ett ägg. Hon berättar också hur man steker ägg. Vår inställning till ägg är kluven. Antingen hamnar det i kategorin ”det där kan väl alla”, som med kokning och stekning, eller också i kategorin ”hu så svårt”, som i sufflé och pocherat. Så vi tar oss an alltihop.Dessutom testar vi äggersättning för dom som inte kan eller vill äta ägg.

Allt ljus på en anonym hjälte i våra kök - ägget!- Jag är besatt av ägg, säger matskribenten Tove Nilsson, som nyligen kommit ut med en kokbok som helt och hållet ägnas åt ägg. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. I veckans Meny berättar hon om äggtrenden som drar över västvärlden, om matkulturer med mycket ägg, om äggrestauranger och finkockar som bara måste ha en äggrätt. Och så bjuder hon på en massa tips om ägg. Meny hälsar också de på hos hönorna, både de ekologiska och de i bur. Utanför Vara bor Sten-Sture Stensson, han har varit äggproducent i hela sitt liv. Och han har både burägg och ekologiska ägg.Hur har hönorna det? Och hur blir äggen?

Det pratas om naturvin. Heta, trendiga restauranger och entusiaster hyllar det. Men vinetablissemanget och kritikerna sågar det. Veckans Meny kollar närmare på naturviner. Är naturviner det nya spännande, lite punkiga i vinvärlden? Eller är det bara nördarnas nya älskling? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Naturviner tar det ekologiska ett steg till. De gör viner som man gjorde förr, med så lite hjälp som möjligt från människan. Som ett svar på konventionell vinframställning där det i EU får lov att användas över 60 ämnen i processen. I veckans Meny träffar vi entusiasterna som nyfiket köper in viner och sedan anordnar middagar med provsmakning. Och vi besöker en restaurang som profilerat sig med naturviner. Vad är det de gillar med vinerna? Och vad tycker de om kritiken? Marie Oskarsson, en av fyra vinkritiker på tidningen Allt om mat, förklarar varför hon tycker att naturviner är nördarnas nya sidospår. Och varför hon tycker att det inte är bra viner. Dessutom ger hon råd till den som vill köpa

- Vårt första egna boende hade vedspis och inget kylskåp, säger Maj-Britt Tengby, mamma till Menys programledare Tomas Tengby. Mamma Maj-Britt berättar i veckans program om hur hennes kök förändrats, från barndomen till idag. Hur var det att laga i de gamla köken? Vad innebar förändringarna?- Många upplevde de nya köksprodukterna som en frigörelse, men samtidigt befästes kvinnans plats till hemmet, säger Karin Ehrnberger, industridesigner och doktorand i design och genus vid Kungliga Tekniska Högskolan. Hon belyser förändringarna ur ett annat perspektiv. Och Lars Erikson, designchef på Electrolux, berättar hur framtidens kök kommer att se ut. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Varannan fisk som äts i världen är odlad. Och förmodligen är mer än varannan fisk som äts i Sverige odlad. Men den är inte odlad i Sverige. Vattenbruk är att odla i vatten, motsvarigheten till jordbruk. I Sverige är det en liten men växande näring. - Det går att göra på ett bra sätt för både miljön och fiskarna, säger Kristina Sundell, professor Göteborgs universitet med specialinriktning på vattenbruk. Meny besöker också en fiskodling i Landskrona. Där odlas tilapia, världens kanske vanligaste odlade fisk. Hör i programmet om vattenbrukets historia, nutid och framtid. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Tidigare har det lagats mycket mat i Meny. Nya Meny tittar istället djupt i grytorna. I reportage och intervjuer berättar vi om maträtter, råvaror, producenter, trender, ja, allt man kan tänka sig. Första programmet skärskådar den svenska kycklingen. Långt från den franska, men det börjar ändå hända en del positivt i Sverige! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Kycklingen har gått från lyxmat till vardagsmat. Från kokehöna via broiler till färsk kyckling på längden och tvären.  I Frankrike har man 40 olika kycklingraser. I svenka butiker kan det se ut som om vi har ett brett utbud, men i själva verket har vi bara två kycklingraser. Två snabbväxande broilers. Oavsett om det är billig kyckling, majskyckling eller ekologisk kyckling. Men det börjar röra på sig i kyckling-Sverige. En mer långsamväxande broiler har dykt upp i butikerna. Kockarna vill ha fler raser och bättre kyckling att arbeta med. Och runt om i landet finns det småproducenter som föder upp andra raser. När kommer de att bli tillgä

I veckans Meny återkommer sommarens programledare Annica Triberg med en trendspaning inför matåret 2015. Vad är egentligen linner och när på dygnet äter man brinner? Annica har träffat trendanalytiker Lennart Wallander som reder ut begreppen och siar in i framtiden. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Samtidigt backar Meny hundra år. En ny säsong av Fröken Frimans krig med Sissela Kyle i huvudrollen sänds på SVT under året och i programmet får du möta Monika Björk och Eva Kaijser, författarna till boken om Svenska Hem, som ligger till grund för TV-serien. Dessutom kommer sötsaksdrottningen Caroline Dourén att bjuda på nyskapande godis till den stundande julgransplundringen. 

I sex års tid har vi gjort Meny från Göteborg på höstarna. Med mycket matlagning och spännande och intressanta reportage, råvarutävling och konsumentpanelen som testat några av alla nya produkter som dyker upp i butikerna och lockar med att förenkla vår vardagsmatlagning. Men nu sänds det sista Meny i den här skepnaden från Göteborg. Och i detta sista program har vi valt ut några av de mest spännande maträtterna som vi tillagat under åren, som en liten påminnelse om hela den skatten med recept som finns hos Meny. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Lanny Leifsson jobbar bland annat med att importera kryddor. I dagens program lagar hon indonesisk mat hemma på Donsö. Lanny kommer från Indonesien, som består av 13000 öar mellan Thailand och Australien, världens fjärde folkrikaste land. Det blir stark, söt och mycket god mat! Något att testa i mellandagarna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

I år delar Menys redaktion med sig av sina måsten på julbordet. Hemma i Tomas kök lagas och bjuds det på allt från Martins gubbröra, till Ninas gröt, Annas sill, Lindas apelsinsallad och så klart Tomas italienska chokladkyssar. Vi önskar er en god jul med mycket mat och frisk luft! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Ulf Wagner brukar dyka upp stjärnorna på slottet och tillsammans med Gustav Trägårdh tog över Sjömagasinet i Göteborg 2011 efter Leif Mannerström. Ulf bjuder på klassiska rätter som sillsallad, kalvsylta och torkrygg. Men också en kalvbräss med currydip! Välkommen jul! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Grönkål hör julen till för många. Och glädjande nog har grönkålen blivit riktigt populär resten av året också. Idag besöker Nina Frogneborn grönkålens hjärta i Sverige och ägnar den mycket uppmärksamhet.